20 / 24
Rabu, 30 September 2020
20
GURGAON
- Salah satu
rangkaian restoran paling
popular di Jepun sedang
memulakan apa yang boleh
menjadi salah satu pencapaian
mahkota penjualan sepanjang
masa, menjual kari ke India.
Coco Ichibanya mempunyai
lebih dari 1,400 lokasi di
seluruh dunia tetapi pemiliknya
ingin mencari tempat di negara
kedua terbesar di dunia, dan
disukai dalam kalangan kelas
menengah dengan selera
makan antarabangsa yang
semakin meningkat.
Tetapi masih perlu dilihat
apakah hidangan kari khasnya -
sos pekat dan nasi yang melekit
- dapat memikat pengunjung
yang terbiasa dengan pilihan
tempatan yang diasah selama
ribuan tahun.
“Kami tidak berada di sini
untuk bersaing dengan kari
India,” kata penolong ketua
eksekutif
Ichibanya
India,
Devesh Srivastava, kepada
media.
“Kami mempunyai kari
Jepun yang enak yang sedikit
berbeza dengan kari India...
dan sambutannya cukup baik
setakat ini. Pelanggan juga
akan kembali ke sini.”
Daging sapi tidak ada di
dalam menu yang disediakan,
sesuai
dengan
keperluan
agama dan cita rasa tempatan.
Pengganti seperti paneer
dan
terung
ditawarkan,
menjadikan masakan hibrid
global
yang
unik
yang
mencerminkan
asal
usul
rantaian makanan.
Kari berasal dari India ribuan
tahun yang lalu tetapi pada
akhir abad ke-19 pelaut Inggeris
memperkenalkannya ke Jepun,
dimana iaberkembangmenjadi
makanan keselesaan nasional
yang disukai.
KOTA BHARU
- Luk chup,
pencuci mulut tradisional
dari Thailand, kini semakin
mendapat
tempat
dalam
kalangan masyarakat di negara
ini sekali gus menjadi sumber
pendapatanyangagak lumayan
bagi pengusaha manisan itu.
Juadah berasaskan kacang
itu agak unik kerana dibuat
dalam pelbagai bentuk menye-
rupai buah-buahan dan sayur-
sayuran dengan warna yang
menarik,sekalipandangseolah-
olah buah-buahan tiruan.
“Luk bermakna buah, iaitu
merujuk
kepada
kacang,
sementara ‘chup’ pula bererti
celup,”jelasseorangpengusaha
Sakinah Mustapha, 46, kepada
media ketika ditemui di
rumahnya di Kampung Bayam
dekat sini.
Mengulas lanjut, Sakinah
berkata beliau berhenti kerja
sebagai akauntan di sebuah
syarikat kontraktor di sini pada
2016 bagi mengusahakan
perniagaan itu sepenuh masa.
“Pada
permulaan
saya
hanya mampu memperoleh
sekitar
RM500
dengan
tempahan daripada pelanggan
sekitar bandar ini, namun
kini pendapatan saya lebih
RM1,500
sebulan
dengan
permintaan turut diterima dari
luar Kelantan seperti Kedah,
Pulau Pinang, Johor dan Kuala
Lumpur,” katanya.
Menurutnya
tempahan
yang diterima meningkat pada
musim cuti sekolah yang turut
menjadi musim perkahwinan
kerana selain dihidang sebagai
pencuci mulut ketika kenduri,
luk chup juga dijadikan buah
tangan untuk tetamu.
“Kebiasaannya
pada
musim ini saya hampir tidak
menang tangan dan terpaksa
bersengkang
mata
selain
dibantu dua pekerja untuk
menyiapkan tempahan pelang-
gan yang mencecah hingga
2,000 biji,” katanya, menambah
beliau mengenakan harga
RM10 untuk setiap 20 biji luk
chup.
Jelasnya beliau mempelajari
cara membuat luk chup dari-
pada ibu saudaranya Zaleha
Abdul Hanan, 55 yang berasal
dari Golok, Thailand, ketika
berusia 15 tahun.
“Pembuatan
luk
chup
melalui proses yang panjang
selainmenuntutkesabaranyang
tinggi dan proses membuat
bentuk yang dikehendaki itu
agak renyah kerana adunan
kacangmudah pecah,” katanya,
menambah antara bentuk
yang biasa dibuat ialah buah
tembikai, pisang, mangga serta
sayur terung dan kubis.
Sakinah berkata bahan-
bahan yang diperlukan bagi
membuat juadah itu ialah
kacang kuning atau kacang
hijau,
agar-agar,
pewarna
makanan serta air bunga
melur.
“Bagi
memastikan
inti
benar-benar empuk, kacang
perlu direndam terlebih dahulu
selama empat jam sebelum
direbus atau dikukus selama
sejam setengah,” kata ibu
tunggal empat anak tersebut.
Katanya manisan itu boleh
bertahan selama beberapa
hari jika disimpan di dalam peti
sejuk dan hingga sebulan jika
diletakkan di dalam peti sejuk
beku. – Bernama
LUK CHUP JADI SUMBER
PENDAPATAN LUMAYAN
Sakinah Mustapha menunjukkan manisan Luk Chup yang kian memikat cita
rasamasyarakat tempatanketikaditemui pemberitadi rumahnyadi Kampung
Bayam. - Bernama
Kari ala Jepun mendapat tempat di India
Pelanggan ketika menjamu kari ala Jepun di CoCo Ichibanya di Gurgaon. –
AFP
Seorang pelanggan ketika melintasi CoCo Ichibanya. – AFP
Kenaikan pendapatan peri-
badi telah menjadikan India
sebagai pasaran yang menarik
bagi syarikat Jepun, yang ingin
mengimbangi penurunan per-
belanjaan pengguna di rumah
dengan berkembang di luar
negara.
Ichibanya percaya percu-
baan menguji dan mencuba
pasaran di Thailand, sebuah
negara yang menyukai kari,
adalah tanda rantaian itu boleh
berjaya di India.
“Pada awalnya terdapat
ramai peminat,” kata Kavita
Devgan, seorang penulis dan
kolumnis makanan, kepada
media.
“Jika kari berfungsi untuk
selera India dan tidak begitu
asing, maka ia mempunyai
berpeluang.”
Ini telah mengatasi caba-
ran pembukaan di India se-
lama pandemik koronavirus,
pada saat banyak pengunjung
restoran mengetatkan penggu-
naan kewangan dan makan di
rumah.
Francais pertama di India
dibuka pada bulan Ogos
berhampiran ibu kota New
Delhi dan segera menarik minat
tempatan. Para pengunjung
mengatakan bahawa mereka
senang meneroka perbezaan
antara rasa sos Jepun dan India
yang biasa dimakan dengan
bawang, tomato dan rempah-
rempah tempatan.
“Rasanya sesuatu yang
dapat menjadi ketagih,” kata
Aakash Nakra. “Anda mahu
makan lebih banyak dan lebih
banyak lagi.” – AFP
Seorangcefmenyediakanhidangan
untuk pelanggannya. - AFP