21 / 24
Khamis, 1 Oktober 2020
21
VALLETTA –
Alfred Attard
masih muda ketika mula meno-
long ayah mertuanya dalam
pengumpulan garam laut dari
petak-petak garam yang juga
dikenali sebagai kuali garam.
Mereka bekerja bersama di
perkampungan pantai Xwejni
di Gozo, sebuah pulau yang
menjadi
sebahagian
dari
kepulauan Malta.
Empat puluh lima tahun
kemudian setelah pemergian
bapa mertuanya, dia masih
mempunyai minat yang sama
untuk kraf tradisional, dengan
mengatakan bahawa dia tidak
dapat melihat dirinya melaku-
kannya dengan cara lain.
Berpanasdandilandacuaca,
Attard kini merupakan salah
seorang daripada beberapa
penuai garam laut yang tinggal
di Malta.
Menurutnya, mereka telah
menolak kemajuan teknologi
dan masih menuai garam laut
seperti yang dilakukan generasi
sebelumnya. Keluarga Attard
telah menuai garam selama
dua abad dan pekerjaan ini
diteruskan dari generasi ke
generasi.
Dia menghasilkan sekitar
100 tan garam laut setiap
musim, tetapi ini sangat
bergantung pada musim dan
keadaan cuaca.
“Tidak ada musim seperti
yang sebelumnya. Ada elemen
keberuntungan besar di sini
tetapi anda juga perlu tahu apa
yang anda lakukan,” katanya
kepada media dalam wawan-
cara di kuali garamnya di Teluk
Xwejni.
Attard menjelaskan bahawa
musim penuaian garam ber-
langsung antara bulan April dan
Oktober sehingga ribut perta-
ma mengisi kuali garam dengan
air hujan dan bukannya air laut.
Dia mengatakan bahawa
proses sukar di sebalik garam
yang digunakan orang sebagai
perasa
makanan
mereka
menelan masa sekitar 14 hari
dari awal hingga akhir.
Apabila kuali garam siap, air
lautdikeringkandanbahanyang
tinggal ditinggalkan di sana
untuk menyejat selama kira-kira
seminggu. Dua kilogram garam
satu kuali ditinggalkan, dengan
proses yang teliti memerlukan
keseimbangan
kelembapan
dan kekeringan sukar yang
hanya dapat diketahui oleh
mata terlatih.
Attard sering bermula pada
pukulenampagidanberterusan
hingga larut malam, menyapu
garam dari kuali dan bersiap
untuk
mengumpulkannya.
Alfred Attard mengangkat baldi yang berisi garam yang dituainya. – Xinhua
Alfred Attard menuai garam secara tradisional. – Xinhua
PERTAHANKAN
TRADISI
PENGAMBILAN
GARAM LAUT
Alfred Attard akan membungkus garam-garam yang dituainya ke dalam
karung untuk dijual. – Xinhua
Garam laut digerakkan secara
berkala. Pada musim panas, ia
akan kering sehingga proses
pengumpulan dua minggu
kemudian. Dibantu oleh ahli
keluarganya yang lain, garam
laut dibawa ke bilik-bilik kecil
dan dipotong menjadi batu
untuk meneruskan proses.
Dia membungkusnya ke
dalam karung kecil dan garam
itu dijual sebagai garam laut
artisan. Dia menjual garam da-
lam baldi besar dengan harga
tujuh euro (AS$8.20), beg dua
kilogram untuk lima euro, beg
sederhana untuk dua euro dan
beg kecil untuk satu euro.
Malangnya, garam laut
yang
mengandungi
iodin
semula jadi, magnesium dan
kalsium tidak lagi popular,
dengan banyak yang memilih
garam meja dilombong yang
dikatakan kurang sihat. Attard
dengan bangga mengatakan
bahawa tidak ada yang dapat
mengalahkan garamnya dan
apabila
ditaburkan
pada
makanan, ia dapat membawa
makanan apa pun ke tahap
yang baharu.
“Tidak ada yang lebih baik
daripada milik saya. Milik saya
hanyalah yang terbaik,” kata
Attard sambil menyanyikan
lagu Tina Turner yang terkenal.
Attard mengakui bahawa
pekerjaannya adalah berat
secara izikal, tetapi berikrar
akan terus mengumpulkan
garam
laut
selama
dia
memiliki kekuatan untuk me-
lakukannya.
JosephBorg, seorangdoktor
perubatan di Hospital Mater
Dei yang dikendalikan negeri,
bersetuju dengan Attard. Dia
memberitahu media bahawa
garam meja yang diproses
yang dijual di pasar raya tidak
baik bagi kesihatan berbanding
garam laut semula jadi.
“Kadang-kadang
garam
yang tidak baik boleh merosak-
kan hidangan dan kesihatan
anda. Garam dalam dos kecil
adalah baik untuk kesihatan
anda tetapi garam yang lebih
bersih lebih baik,” kata Borg.
“Garam laut tulen, seperti
yang anda beli secara langsung
dari kuali garam, adalah yang
terbaik yang boleh anda
gunakan,” katanya. – Xinhua
Alfred Attard menyimpan garam ke dalam satu baldi. – Xinhua
Gambar menunjukkan garam yang dituai secata tradisional di sebuah
kampung di Gozo, Malta. – Xinhua